Kalliope Zeytinyağları
Kalliope'yi Öne Çıkaran Özellikleri
Uluslararası Zeytinyağı Konseyi ve Türk Gıda Kodeksinin net tanımlarına göre en kaliteli yenilebilir zeytinyağı Natürel Sızma Zeytinyağıdır. Natürel Sızma Zeytinyağı doğrudan yemeye uygun, duyusal olarak kusursuz ve serbest yağ asitliği olan oleikasit oranının her 100 gr da maksimum 0.8 gr olduğu yağ çeşididir.
Zeytin ağacı meyvesi doğal özellikleri değişmeden bir ısıl ortamda, sadece yıkama, sızdırma, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen, kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel, kimyasal ve duyusal özeliklerini taşıyan yağları ifade eder.
Naturel Sızma Zeytinyağları ikiye ayrılır. Erken Hasat ve Olgun-Geç Hasat.
Neden Erken Hasat?
Erken Hasat zeytinin yeşilden mora dönmeye başladığı dönemde yapılır. Bu dönem bölgesine ve iklimine göre Eylülle Ocak ayları arasındadır. Yağ verimi oldukça düşüktür. Olgun hasatta 4 kiloda 1 kg yağ alınırken erken hasatta 8-9 kg da 1 kg yağ alınır. Erken hasat yapılan zeytinyağı çok kıymetlidir. Bunun nedeni ise sağlık ve gastronomik bileşenlerinin en yüksek olduğu dönemdir. Bu dönemde sağlık bileşenleri; polifenoller, oleikasit, oleacanthal, tokoferoller optimum düzeydedir. Gastronomik olarak da aromanın ve lezzet bileşenlerinin maksimum seviyede olduğu dönemdir.
Zeytin sıkılırken yoğurma aşamasında makinenin çeperinde dönen suyun sıcaklığının 27 °C’yi aşmadığı sıkım metodudur. Soğuk sıkım zeytinyağları besin değeri, tat, koku aroma açısından en yüksek değerleri taşır. Soğuk sıkım zeytinyağlarında korunan antioksidanlar, zeytinyağı tadıldığında boğazda yada genizde hoş bir yanma hissine neden olur. Sıcak suyla sıkılan zeytinler besin değerlerini kaybederler, hoş kokuları gider ve antioksidanları kaybeder.
Sıcak suyla sıkılan zeytinyağları sızma zeytinyağı değildir!
Asit oranı zeytinyağının kalitesini belirleyen önemli bir faktördür. Düşük asit oranı zeytinin zarar görmediğini, bekletilmeden taze olarak sıkıldığını, yağın nitelikli olduğunu gösterir. Uluslararası standartlara göre kaliteli bir zeytinyağının asit oranı % 0.8 dizemi geçmemelidir. Zeytinyağının içerisindeki asit miktarı düştükçe kalitesi artar. Asit miktarı % 1 değerin altında ise, ‘Dizem’ olarak ifade edilir.
Gargaron Antik Kenti’nin Zeytin Yağları
Tanrıların aşkıyla yetişen zeytin ve ondan damıtılan zeytin yağının doyulmaz tadı… Kalliope
Afrodit’in Hermes’e âşık olduğu, Paris’in Helena’ya aşkını sunduğu zümrüt taçlı dağ; Kazdağları. O Kazdağları ki Zeus’un Hera’yı gördüğü an âşık olduğu yer, Gargaron’dur…
El değmemiş doğanın içinden, kekik kokuları arasında çıkılan tepede arkanızda yeşilin her tonunda zeytin ağaçları, karşınızda mavinin uçsuz bucaksız özgürlüğü.
Dünyadaki en yüksek oksijen oranına
sahip, kendine has kokusu ve aroması ile yetişen zeytinlerin evi.
Zeus’un büyük aşkı Hera ile kahvaltılarını yaptığı “Ege’nin mavisi ile İda’nın yeşili arasında öyle bir yer vardır ki; orada keskin kekik kokuları içinde lezzetli zeytin çeşitleri ile yaptığım kahvaltının tadını hiçbir yerde bulamadım. İşte orası GARGARON’ dur.” Dediği büyülü yer. Bu büyülü tepeden sofralarınıza uzanan tadın ve sağlığın ismi Kalliope.
Üretim Aşaması
Kalliope Online Market
Zeytin & Zeytinyağı Ürünleri
- Kalioppe zeytin, zeytinyağı ve kültürel miras ürünlerimizden sipariş vermek isterseniz ürünlerimiz sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
Ege Yemek Tarifleri
Kabak Çiçeği Dolması
Kabak çiçeklerini yırtılmaması için hazırladığınız iç harçla çok fazla doldurmayın.
Izgara Çipura
Zeytinyağını bir tavada sarımsak ve kırmızı biberle birlikte sarımsaklar yumuşayana kadar hafifçe ısıtın.
Izgara Ahtapot
Büyük bir tencerenin 1/2’sini suyla doldurun. 2 yemek kaşığı tuz, karabiber ve şarap mantarını ekleyin; yüksek ateşte kaynatın.
Neyran Canatan İle Röportaj
Murat: Zeytin yetiştiriciliğine nasıl başladığınızı anlatır mısınız?
Neyran: Öncelikle ben daha önce hiç çiftlikte çalışmadım. Ancak zeytincilik benim hayalimdi. Zeytin ağaçlarının yanında olmayı, onlara dokunmayı, koklamayı ve gölgelerinde saatler geçirmeyi hep sevmişimdir. Etrafım zeytin ağaçlarıyla çevriliyken toprak anayla bütünleştiğimi hissederim. Bana kutsal bir his veriyor.
Murat : Çiftçilikten önceki mesleğin neydi?
Neyran: Mesleğim Otel Yönetimi. Otel İşletmeciliği okudum ve otuz beş yıldan beri dünyanın farklı yerlerinde uluslararası otel işletmeciliğinde çalıştım. Gulf Körfez’in ilk kadın Genel Müdürüydüm. Bahreyn’den, Rusya’ya ve Türkiye’de beş uluslararası otel açtım ve halen Bahreyn’de çalışıyorum ve ayni zamanda Türkiye’deki çiftliğimi yönetiyorum.
Murat: Zeytinciliğe nasıl başladınız?
Neyran: Çanakkale doğumluyum ve Truva mitolojik hikayeleriyle büyüdüm. Kendimi her zaman Kuzey Ege’ye ait hissetmişimdir. 2017 yılında zeytinciliği ile ünlü Gargaron Antik Kenti bölgesindeki
küçük bir dağ köyünden eski bir Rum taş evi alarak restore ettirdim. Köyümüz, Ege Denizi ve Midilli Adası’na bakan Kaz Dağları’ndadır. Zeytin Ağaçları için ideal iklime sahiptir. Yamaçları seven zeytin ağaçları Ege Denizi’nden esen rüzgarın getirdiği tuzla pişerek aromalarını zirveye taşırlar.
2021 yılında zeytin çiftliğimi aldıktan sonra zeytin tarımı konusunda profesyonel eğitim almaya başladım. Bu arada yerel çiftçilerin tavsiyelerini alıyor ve eğitimlerimden öğrendiğim çoğu ekolojik tekniği de uyguluyorum., Hasattan, şişelemeye, pazarlamada, dijital tekniklere kadar her adımda bil fiil çalışmak beni çok heyecanlandırdı. Tüm sürecin bir parçası olmak istedim. 2022 yılı sonunda ilk Natürel Sızma Zeytinyağımızı üretmeye başladık.
Murat : Müşterileriniz için hangi çeşit ürünleri üretiyorsunuz?
Neyran: Natürel Sızma Zeytinyağı ile başladık. Zeytin çeşitleri, zeytinyağı sabunları, sıvı beyaz temizlik sabunları, bitkisel yağlar, yerel çiftçilerin süt ürünleri, yörenin kültürel miras ürünleri ile devam edecek.
Şeflerin Seçimi
Sicilyalı İtalyan Executive Chef
Marco Terranova
Sofitel Bahrain Zallaq Thallasa Sea & Spa
