6000 I.O. /B.C.
Zeytin tarımının Suriye’de Samilerle başlaması
3000
Tarım bilgisi ve kültürü Akdeniz’de Doğu’dan Batı’ya doğru yayılmaya başlar. – Ortadoğulu tüccarlar Kıbrıs ve Girit’e zeytini götürdüler.
2500
Girit’te bulunan tarih öncesi toprak levhalarda zeytinyağı ve kullanımlarından söz edilir.
2000
Eski İsrailliler zeytinyağını Tanri’ya zekat olarak sundular, rahipleri kutsamakta ve tapınaklardaki kutsal kandilleri yakmakta kullanırlar.
1780
Hammurabi Kanunları zeytin ağacını bir yıl içinde iki ayaktan fazla budamanın ölüm cezasına çaptırılacağını söyler.
1700
Zeytin ağacı Mısır’a getirildi. Tutankamon zeytin dallarından taç giydi.
1500
Zeytinyağı Girit’in en önemli ticaret geliri olarak ortaya çıkar ve Mısır’da kozmetik amaçlarla kullanılır.
1000
Yunanistan’da zeytinyağının mutfaktaki kullanımları keşfedilmeye başlanır.
900
Kaldıraçlı presler zeytinyagi uretiminde kullanılmaya başlandı.
776
Kazananlara zeytindalı ve zeytinyağının ödül olarak verildiği ilk Olimpiyat Oyunları yer alır.
620
Solon’un zeytin koruma kanununda bir zeytin ağacını kesen veya zarar verenin ölüm cezasına çarptırılacağı yazılır.
600
İtalya, İspanya, Fransa ve Kuzey Afrika zeytin ağacıyla tanıştı.
200
Arşimet vidası ( sonsuz vida) zeytinyağı preslerinde kullanılmaya başlandı.
100
Eski Yunan ve Roma edebiyatında zeytin ağaçlarından, zeytinden ve zeytinyağından söz edilir.
30 I.S./ A.D
Isa Kudus’te zeytin dallari ile karsilasti
100
Romalılar birkaç değişik zeytinin sınıflandırmasını yaparlar.
200
Roma barışıyla Akdeniz’de zeytinyağı üretimi ve ticareti altın devrini yaşadı.
325
Konsantin zamanında 2300 yağ distribütörü kent sakinlerinin yemek, kozmetik masaj, vücut bakımı, lamba ve diğer şey için kullandığı zeytinyağını temin eder.
1000
Zeytinyağı az bulunmaya başlar ve bazen nakit yerine kullanılsa da en önemli kullanım alanı dinsel ayinlerdir.
1300
Zeytinyağı Akdeniz ülkelerinin temel yiyeceği haline geldi.
1500 – 1600
İspanyol kaşif ve misyonerler zeytinyağını Yeni Dünya’ya taşırlar.
1524
Meksika’da ilk zeytin ağaçları dikilir.
1550
Leonardo da Vinci zeytinyağı presi tasarladı.
1600
Peru , Bati Hint Adalari, Sili ve Meksika’da zeyin uretilmeye başlandı.
1700
Fransisyan misyonerler 600 kilometrelik Kaliforniya sahillerine 1800’lerin başlarında zeytin dikerek 21 yerleşim bölgesinden 19’una zeytini götürürler.
1717
Vincenzo Mela adlı İtalyan prina yıkama yöntemiyle prina yağı elde etti.
1820
Zeytinyağı imalatında su gücüyle çalışan hidrolik presler kullanılmaya başlandı.
1870
Kaliforniya’da ilk ticari zeytin üretimi başlar.
1887
Vincent Van Gogh zeytinliklerle ilgili 16 tablo yaptı.
1900
İtalya Kralı I. Umberto İtalya’da zeytin ağacının kesilmesini yasaklar ki bu İtalya’nın bazı kesimlerinde hala yürürlüktedir.
1920
Amerika’ya gelen Avrupalı göçmenler Amerikan mutfağına zeytinyağını sokarlar.
1927
Kesintisiz sistemin (Kontinu) öncüsü santrifüj teknolojisi zeytinyağı imalatında uygulandı.